10分鐘做古早味「香菇肉燥飯」：好吃祕訣竟是...加一匙「花生醬」

今天KT來跟大家分享一下快速做肉燥的方式。傳統滷肉燥是將帶皮三層肉切成細條狀再小火熬煮數小時，那樣的傳統滷肉燥真是入口即化的極品，但費工費時間，我請肉販用胛心肉絞成細絞肉，胛心肉不像三層肉或梅花肉含脂量很高，也不像里肌肉都是瘦肉沒有油花，滷好的肉燥不會浮上一層厚厚的油，但又有豬油香氣。

10分鐘香菇肉燥的精髓在於乾香菇、油蔥酥的提香，還有阿基師教的秘密武器──花生醬。沒錯，花生醬與肉燥驚人的搭配，它可以讓原本清淡的滷汁在短時間內變得濃稠香氣十足，雖然只有煮10分鐘，卻有1小時的驚人效果喔。

如果沒吃完的肉燥，也可使用冷凍袋分批包裝，每次要吃的時候，就用電鍋稍微蒸一下，就是自製的美味方便料理包，以上就是阿K師的簡易香菇肉燥囉！呵呵。

材料

絞肉……2斤
蒜頭……2瓣
香菇……10朵
油蔥酥……1.5杯
米酒……1杯
水……3杯
醬油…….0.5～0.7杯（可依個人口味調整鹹度）
麻油……1小匙
糖……3～4大匙（可依個人口味調整甜度）
花生醬……1大匙
白胡椒……1/4小匙

作法

1.將蒜頭切成細末，香菇切碎，小火爆香。
2.加入絞肉炒至金黃色半熟。
3.先加入米酒煮滾，再倒入水，醬油及其他調味料。
4.最後倒入油蔥酥及花生醬，小火煮約7～8分鐘即可。