名店配方炸排骨

名店配方炸排骨食譜ID: 139459
作者 夢幻廚房在我家影音食譜

份量8人份烹調時間10分鐘

食材

白胡椒0.5大匙

黑胡椒0.5大匙

肉桂粉1/4 小匙

五香粉1/4 小匙

砂糖3大匙

醬油（我用萬家香大吟釀）100g

蠔油（我用李錦記舊庄）2大匙

水100g

米酒100g

1公分厚的豬里肌13片

粉漿

雞蛋2顆

日本太白粉80g

粗粒地瓜粉80g

小撇步

如喜歡排骨外層更酥脆.可改全用粗粒地瓜粉
用煎的也可以,但ㄧ定要確定鍋夠熱,外表才能酥脆.
完整版做法影音就在～https://goo.gl/P5YSCH
部落格：http://goo.gl/ckXu2B
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作法

• 1
  

  排骨斷筋.用肉捶拍鬆.
• 2
  

  加入調味料拌醃約2小時.(放隔夜更入味）
• 3
  

  加入2個蛋,日本太白粉80g,粗粒地瓜粉80g,充分攪拌均勻.
• 4
  

  現吃就直接油炸.多做的一片一片用塑膠袋裝好 、冷凍.（密封好冷凍保存至少可以3個月）
• 5
  

  將炸油燒熱至180℃上下，然後將肉片下鍋炸至酥黃，撈起瀝乾即可.