紅燒蹄膀 做法

1.要整隻蹄膀⋯⋯洗乾淨後先燙過固定型，在擦乾，照做法（1）操作，也可以用棉繩綁好在燙過，燙好要將棉繩剪掉，燒時才會上色漂亮。
2.電鍋燒顏色上色淺，爐上燒顏色深，所以我會爐上燒到醬汁差不多改電鍋蒸，比較快軟。
3.炒糖色請小心，最後糖溫度很高，加水ㄧ定要小心，燙到會很痛。

Cherry.Y

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預備食材

1. 豬蹄膀 1斤-1.5斤
2. 調味料：
3. 冰糖 1 大匙
4. 蒜頭 5 粒
5. 青蔥 1 把
6. 薑片 8 片
7. 油 3 大匙
8. 紹興酒 半杯（量米杯）
9. 鹽 1 大匙
10. 太白粉水 或 玉米粉水 適量
11. 炒糖色：
12. 黃砂糖 1勺
13. 沙拉油 1 大匙
14. 水 半杯（量米杯）

步驟

1. 豬蹄皮刮洗乾淨，擦乾，那叉子扎一扎，熱油鍋，將蹄膀皮煸香，取出後備用。

    

    
2. 剩下油，將蒜頭、蔥、薑片爆香取出，油裡有蒜、蔥、薑香，關火降溫，不能全涼喔⋯⋯。

    

    
3. 油剩一大匙就夠，放入黃砂糖開中火，要攪動，大泡變小泡，顏色變深，不能焦會苦，微火慢⋯慢⋯慢加水，要慢要不然會結成塊。

    

    
4. 將蹄膀、蒜頭、薑片、蔥一起下去燒，加冰糖，淋上酒，顏色不夠加點醬油，最後加鹽，燒滾改深鍋，醬汁容易泡到蹄膀，繼續在爐上燒，要注意醬汁會減少，所以最好醬汁多一點，也可以用電鍋燒，外鍋兩杯水。

    

    
5. 盛盤，青江菜頭切十字不斷，洗乾淨，頭會有沙要沖乾淨，水加點鹽，川燙起鍋滴點油在鍋內在起鍋，圍在蹄膀ㄧ圈。

    

    
6. 醬汁燒開加點玉米粉水或太白粉水，薄芡汁淋上蹄膀，就好了。