小心！坊間滷肉飯添加化學合成的豬肉香精

這個新聞和以下這篇文章，都是三年前（2006年）寫的。前陣子陪朋友去吃芒果冰，一入口，濃濃的芒果香料味道，又讓我想起這篇文章。所以貼在這裡，給大家做個參考囉。

【東森新聞報 記者邱麗櫻、鄭文得／台北報導】

喜歡吃滷肉飯嗎？東森新聞的獨家調查報導要告訴您，坊間許多香味四溢的魯肉飯，用的其實是化學合成的「豬肉精」，吃下肚對身體有沒有危害？

喜歡吃滷肉飯嗎？小心！號稱原汁、原味的滷肉飯，可能是化學合成。根據這個訊息，東森新聞一路追蹤來到食品化工原料行，這一瓶上面寫著「豬肉精」，遠遠的刺鼻的香味溢開來，到底裏面成份是什麼？一瓶叫價1700元，一下子說是從國外進口，一下子又說是自己工廠製造，化工食品行老闆的說詞令人好奇，標籤上酵母精粉、天然香料還有鹽跟糖，看起來沒有問題；不過，師大化學教授吳家誠一眼看穿，豬肉香精根本沒有豬肉，是工廠化學合成。

滷肉精化學合成，部份不肖業者為了吸引顧客，加在滷肉飯中，您吃下肚的滷肉飯，同時伴隨化學物質，目前這類化學添加物依法是可以使用，但是提醒消費者若想吃滷肉飯，當然是天然的尚好，吃下肚前小心挑選。

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豬肉精其實不算是新聞，現在用得很普遍，看一下市面上肉燥泡麵成分表，幾乎都有「豬肉精粉」這一樣，而那濃得刷牙都去不掉的肉燥香，也是來自於豬肉精粉和味精合力演出的效果。但是自己燉過肉燥的人都知道，不管你香料和紅蔥頭下得多重，吃完滷肉燥，都不會有這種「齒頰留香，三日不絕於口」的恐怖味道。

泡麵因為材料保存和成本的關係，要加豬肉精才會夠香，那麼滷肉飯為什麼要加豬肉精？滷肉飯可以做得很精緻（細切粗斬的帶皮肉，用醬油、酒、香料和糖來燉），也可以做得很簡單（絞肉炒一炒就加調味料下去燉）。目前大部分的店家做的都是簡單版，精緻用心的滷肉飯已經很少吃得到了（我在台南和嘉義吃過，台北還不曉得上哪兒吃），豬肉醬油香料糖又不貴，有必要用到豬肉精嗎？

加入豬肉精的原因，理由不外乎降低各種成本（包括材料、手工、時間和燉煮成本），以及掩蓋不新鮮豬肉的氣味而已，所以，用一樣的價錢買到的豬肉精滷肉飯，除了加了豬肉精之外，跟其他的滷肉飯有什麼不同？答案就是不但材料不會新鮮、製作上也一點都不想用心！這樣的店家，你會期待他的衛生條件也很用心維持嗎？

提到食品香料，有很多人會想到香草精，為什麼有香草精？因為真的香草太貴了，一支香草莢上游成本就要60~100台幣左右（看來源和品質，我在印度買一支約50元台幣，法國一支普通的香草約100元台幣，前陣子德國的 Monika老師來台灣，帶來馬達加斯加島的頂級波本香草，產地價一支100元），到了消費者手裡要賣得更貴；可是如果你吃過真的香草做的點心，一定會認同，香草香精的香味絕對比不上真正的香草莢讓人覺得舒服，香氣也沒有香草莢來得多變化、有層次感。

但是現在大多數的人都無法辨識香料味道和天然食材的香氣，吃到喝到天然的食材，反而覺得不夠味、不夠香、不夠好吃...因為現代人的嗅覺和味覺都被人工合成的香精給荼毒了，尤其是從小就喝飲料、吃速食長大的小孩，家裡很少開伙，跟著爸爸媽媽外食，更難瞭解食物的原味究竟有多麼精緻。（提到食材的原味，那又有另一個學生告訴我的，關於有機栽培蔬菜和一般蔬菜的味道的故事，以後有機會再說）

想想自己每天喝掉多少罐裝飲料？如果我們養成每買一罐飲料，就看一下成分表的習慣，就會知道，市面上99%的飲料，包括無糖包裝茶，裡面都加了香料。也許有人會說，食品裡添加的添加物都很微量，不會對人體有害--假設每天「只」喝一瓶飲料，當然不會有害，會被身體代謝掉；但是，如果一天喝三罐飲料，加一碗泡麵，加一份熱狗堡，再加一包零食呢？如果晚餐又吃一份涼麵，涼麵裡有麵質改良劑、有硼砂、有防腐劑和色素（別懷疑，很多看起來很營養的、黃黃的油麵和涼麵都有加色素，可別以為是雞蛋的顏色），醬汁裡面也有香料和防腐劑，那麼加總起來，每天攝取的食品添加物會不會危害身體健康？我想，這是沒有人能夠預料的事，也很難做得出實驗。

當你習慣不吃人工合成的香料之後，連吃一口統X 布丁都會覺得想吐（這種布丁裡面只有雞蛋粉和香料、色素，沒有新鮮雞蛋），喝一罐草莓奶茶都會覺得不舒服，為什麼？因為那跟本不是身體需要的營養物質啊。

只要戒飲料、包裝冰品一個月（因為嗅覺細胞再生時間大約要一個月），麵包也選擇口味簡單的麵包，不要一味追求濃醇香，（你可知道，整個用牛奶做的麵包，都沒有在麵團裡加幾滴奶香香精來的香濃誘人嗎？）忍不住想喝，就買真正鮮奶調的奶茶、或新鮮現打果汁，漸漸地就能夠分辨食物的好壞、吃得到食物的原味了。

不要說對健康有什麼危害，這樣不正常的口味養成也變成多數有良心的商家的困擾，我有長輩是做冰果的，也有做中式點心的（現在都不做了）；跟他們聊天時，他們都感嘆說，老老實實地做點心、冰品，懂得欣賞的人不多。

像是真材實料用糖、檸檬、新鮮芒果煮芒果醬，加上煉乳做的芒果牛奶冰，被客人批評說比不上哪些店家芒果冰好吃，還有人指責老闆偷工減料...而老闆去吃那些客人說又濃又香的芒果牛奶冰名店，吃一口就嚐到很噁心的香精味道，實在令人心酸。

那些投機取巧，加些便宜食品添加物的店，一來人工、時間和原料成本低，二來口味討好，反正一般人也分辨不出來，反而大賺特賺，這不就是劣幣驅逐良幣的例證？那損失的是誰？老闆賺暴利，顧客賠健康！

不只是一般零食飲料，連拉麵高湯都有大骨高湯精，加水調一調，又白又濃又香，比真正豚骨熬幾小時的高湯還濃郁，還有骨頭腥味哩。有良心的店家，用許多蔬菜、買雞骨豬骨，花力氣花時間和瓦斯費熬高湯，卻被客人批評說沒有人家的豬骨湯來得香又濃，如果你是老闆，要怎麼樣才能堅持自己的良心和品味？還是要靠懂吃的客人才能維持下去啊。

做吃的真的是良心事業，沒知識又沒良心的話，真的是害人不淺，而且傷人於無形，想告他都告不成。

一提到食品添加物這個話題，就會有人說：「水也是化學物質，那水也很可怕，喝過量也會中毒，那這些食品添加物一點點而已算什麼。」我想問一問講這種話的人，真的搞不清楚「天然物質裡的化學分子」和「人工合成化學物質」的差別嗎？有很多原本不存在於自然界的化學分子和物質，因為人類的需求而被合成、被發明出來，這些原本不屬於自然界、不知道人體能否辨識和代謝的東西被不斷地吃到肚子裡，到底會不會造成身體的負擔。

身為現代人，肝臟和腎臟都已經夠可憐了，如果能夠為這些代謝排毒的器官減輕一點負擔，我相信他們會很感激自己的主人。:)

現在有許多做吃的商家，不用心的真的很多，不要說不用心去烹調了，連材料都用劣質、不新鮮的，連最簡單的米飯都煮不好，真是令人憤怒；

八德路某巷子，新光大樓對面有一家日式蓋飯，我去吃過一次，點了烤肉蓋飯和泡菜鍋，吃兩口就沒法再吃；一鍋180的泡菜鍋，除了一些高麗菜，裡面都是廉價的冷凍加工食材，還有幾塊不曉得煮多久、硬到不能再硬的豬肉，泡菜也加了好多味精，吃起來非常噁心。吃沒兩口，我想主菜不能吃，那吃白飯就好了，沒想到白飯也不能吃，飯粒破碎不完整，顯然是用品質非常差的米去煮的，飯煮得也很難吃，顯然連煮飯都不用心...這是什麼店？我衷心希望這家店已經不在了。

我只想提醒，希望能夠有健健康康的飲食大環境，尤其是學生，經濟能力不足，都想吃得便宜又大碗，真的是被沒良心的店迫害的最大受害者，這時候只能自己學會保護自己、學會分辨有品質的食物；如果隻身在外卻不懂得好好照顧自己的身體，為將來的壓力和生活做好準備，那要怎麼用基本的健康來迎接未來的挑戰？要怎麼享受未來的人生？

雖然說現在影響健康的因素非常多，但是不可否認飲食是最基本的因素之一。

希望能夠欣賞用心做食物的店的人越來越多，讓那些黑心店家都倒光光吧（念力ing~~）！

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